© 2020 ENOTABLE
КНИЖНЫЙ клуб
ХМЕЛЬНОЙ БОТАНИК
ЧУДЕСНАЯ КНИГА О ТАЛАНТАХ РАСТЕНИЙ, К КОТОРЫМ МЫ ПИТАЕМ ОСОБУЮ СТРАСТЬ
Эту книгу Эми Стюарт я давно отложил, как вожделенное экзотическое лакомство. Другая ее книга — про то, как устроен мировой цветочный бизнес — мне настолько понравилась, что я готовлю ее к изданию в России. Поэтому я был уверен, что и здесь меня ждет пир духа. И совершенно не ошибся — Эми заворожила и увлекла с предисловия, да что там — с первых строк!
Она о растениях, которые человечество использует для получения веселых напитков — как в качестве основного компонента, так и для придания каких-то нот. Есть там и рецепты креативных коктейлей, но мне книга полюбилась не всем этим, а тем, что Стюарт приводит кучу интересных и неожиданных фактов об известных и не очень растениях. Фактов совершенно не обязательно имеющих отношение к питию и алкоголю.
Она о растениях, которые человечество использует для получения веселых напитков — как в качестве основного компонента, так и для придания каких-то нот. Есть там и рецепты креативных коктейлей, но мне книга полюбилась не всем этим, а тем, что Стюарт приводит кучу интересных и неожиданных фактов об известных и не очень растениях. Фактов совершенно не обязательно имеющих отношение к питию и алкоголю.
Тем временем мы добрались до винного магазина. Размахивая руками, я патетично произнесла: «Садоводство разлито по всем этим бутылкам!»
Идея написать эту книгу пришла ко мне после случайной встречи на съезде писателей, пишущих о садоводстве, который проходил в Портленде, штат Орегон. Я сидела в холле отеля со Скоттом Кэлхоуном, знатоком агав и кактусов из Тусона. Кто-то только что презентовал ему бутылку «Aviation» — великолепного местного джина. «Я не любитель джина, — сказал он. — И не знаю, что с ним делать».
В отличие от Скотта, я прекрасно знала, «что с ним делать».
«У меня есть рецепт, который сделает вас поклонником джина», — заявила я. Он посмотрел на меня с сомнением, но я невозмутимо продолжила: «Нам понадобятся свежие перчики халапеньо, немного кинзы, несколько помидорок „черри“…»
«Стоп! — сказал он. — Этого достаточно. Я согласен!»
Что ж, ни один тусонец не сможет устоять перед коктейлем на основе халапеньо!
Мы провели полдня, бегая по Портленду в поисках нужных компонентов. По дороге я развлекала Скотта рассказами о многочисленных достоинствах джина.
«Как можно не влюбиться в эту жидкость, если хотя бы чуть-чуть интересуешься ботаникой? — восклицала я. — Взгляни на ее состав. Можжевельник — это хвойное растение. Кориандр — это семена кинзы. Все джины содержат цедру, а этот — еще и бутоны лаванды. То есть джин — это сумасшедший спиртовой настой растений со всего мира — коры и листьев, семян и цветов, плодов и деревьев».
Тем временем мы добрались до винного магазина. Размахивая руками, я патетично произнесла: «Садоводство разлито по всем этим бутылкам!»
В отличие от Скотта, я прекрасно знала, «что с ним делать».
«У меня есть рецепт, который сделает вас поклонником джина», — заявила я. Он посмотрел на меня с сомнением, но я невозмутимо продолжила: «Нам понадобятся свежие перчики халапеньо, немного кинзы, несколько помидорок „черри“…»
«Стоп! — сказал он. — Этого достаточно. Я согласен!»
Что ж, ни один тусонец не сможет устоять перед коктейлем на основе халапеньо!
Мы провели полдня, бегая по Портленду в поисках нужных компонентов. По дороге я развлекала Скотта рассказами о многочисленных достоинствах джина.
«Как можно не влюбиться в эту жидкость, если хотя бы чуть-чуть интересуешься ботаникой? — восклицала я. — Взгляни на ее состав. Можжевельник — это хвойное растение. Кориандр — это семена кинзы. Все джины содержат цедру, а этот — еще и бутоны лаванды. То есть джин — это сумасшедший спиртовой настой растений со всего мира — коры и листьев, семян и цветов, плодов и деревьев».
Тем временем мы добрались до винного магазина. Размахивая руками, я патетично произнесла: «Садоводство разлито по всем этим бутылкам!»
ЭМИ СТЮАРТ
Агава голубая (Agave tequilana)
Первым напитком, приготовленным из агавы, стал пульке — слегка перебродившая жидкость, которую получают из «агуамэль», то есть из сока агавы. Из рисунков, найденных во время археологических раскопок, известно, что агаву — в Мексике ее называют «магуэй» — выращивали, жарили и ели еще восемь тысяч лет назад. Разумеется, люди употребляли в пищу и ее сладкий сок. На настенных росписях пирамиды в Чолуле (Мексика), которые датируются 200 г. н. э., изображены люди, пьющие пульке. Ацтекский кодекс Фейервари-Майер — одна из немногих доколумбовых книг, не уничтоженных испанцами, — показывает Майяуаль, богиню агавы, которая кормит грудью своих пьяных детей-кроликов и, предположительно, потчует их пульке вместо молока. Всего у богини Майяуаль было четыреста детей, которых звали Сенцон Тоточтин, — богов-кроликов, покровителей пульке и пьянства
Склерокария эфиопская, или Марула (Sclerocarya birrea)
Но ученые доказали обратное [про пьянство слонов из-за поедания плодов]. Слоны не подбирают гнилые плоды с земли, а выбирают только спелые плоды, висящие на дереве. «Напоить» слона — довольно трудная задача. Чтобы получить необходимые для этого шесть литров чистого спирта, понадобится около полутора тысяч переспелых плодов марулы, которые нужно употребить в максимально сжатые сроки. Так что пока ни один слон не смог захмелеть от плодов марулы.
НО!!! Хотя на слонов наговаривают, кое у кого клювик-то в пушку:
Каждый год австралийские орнитологи наблюдают странное поведение популяции мускусных попугаев, обитающих в юго-восточной части страны. Эти яркие разноцветные попугайчики порой не в состоянии даже взлететь. Они бродят, спотыкаясь и падая, как закоренелые пьяницы. На следующий день можно даже увидеть птиц, висящих вниз головой. Такая вакханалия происходит, когда привычный источник питания попугаев, нектар эвкалипта, сбраживается прямо на дереве. И это, по-моему, является единственным случаем, когда обитатель дикой природы действительно пьянеет от «дикого» алкогольного напитка. К сожалению, птицы в таком состоянии уязвимы для хищников и могут пострадать. Поэтому организации, заботящиеся о птицах, дают приют пьяным попугайчикам и даже помогают им протрезветь.
Каждый год австралийские орнитологи наблюдают странное поведение популяции мускусных попугаев, обитающих в юго-восточной части страны. Эти яркие разноцветные попугайчики порой не в состоянии даже взлететь. Они бродят, спотыкаясь и падая, как закоренелые пьяницы. На следующий день можно даже увидеть птиц, висящих вниз головой. Такая вакханалия происходит, когда привычный источник питания попугаев, нектар эвкалипта, сбраживается прямо на дереве. И это, по-моему, является единственным случаем, когда обитатель дикой природы действительно пьянеет от «дикого» алкогольного напитка. К сожалению, птицы в таком состоянии уязвимы для хищников и могут пострадать. Поэтому организации, заботящиеся о птицах, дают приют пьяным попугайчикам и даже помогают им протрезветь.
Артишок настоящий (Cynara cardunculus var. scolymus)
История использования артишоков и кардонов как ингредиентов в тониках-дижестивах насчитывает сотни лет. И действительно, современные исследования подтверждают, что эти растения стимулируют выработку желчи, защищают печень и снижают уровень холестерина. Активные вещества — цинаропирцин и цинарин — присутствуют в листьях артишоков в больших концентрациях. Артишоки даже проворачивают хорошо известный трюк со вкусовой чувствительностью: временно подавляют работу рецепторов языка, которые отвечают за ощущение сладости. Любой продукт, который вы пробуете следом за артишоком, — глоток воды, сухарь или нечто еще менее аппетитное, — становится необычайно сладким, ведь вкусовые рецепторы начинают работать заново. Такая особенность затрудняет объединение артишока с вином, но странная смесь горечи и сладости находит прекрасное применение в коктейле.
Зубровка душистая (Hierochloe odorata)
Сбор дикой зубровки жестко регламентирован — установлено количество, которое нельзя превышать. После сбора траву сначала высушивают, а затем настаивают на ржаной водке. В каждой бутылке готового напитка можно найти травинку. «Зубровка» не поставляется в Соединенные Штаты начиная с 1954 года, потому что в бизоновой траве содержится кумарин. Кумарин — запрещенное вещество, поскольку из него легко сделать препарат для разжижения крови, имея под рукой химическую лабораторию или добавив к нему определенные виды грибов. Недавно «Polmos Białystok», производитель зубровки, нашел способ удалить кумарин из листьев бизоновой травы, что позволило наслаждаться этим напитком жителям США.
Тёрнера раскидистая (Turnera diffusa)
Дамиана — благоухающий кустарник высотой почти два метра с крошечными желтыми цветами и мелкими плодами. Дамиана в диком виде растет в Мексике. В XIX веке врачи прописывали употребление настойки дамианы в качестве афродизиака. Один врач в 1879 году писал, что ее следует употреблять пациентам женского пола, «чтобы произвести значительный, хотя и не абсолютно необходимый оргазм».
Бадьян настоящий, или Анис звёздчатый (Illicium verum)
Бадьян — это плоды маленького китайского вечнозеленого дерева, родственника магнолии. Звездчатые плоды снимают, пока они еще не созрели, и высушивают на солнце. Они образованы группами из пяти-десяти кожистых сухих плодов. Ароматические масла находятся не в семенах, а в звездчатой оболочке, называемой околоплодником. Масло легче и дешевле экстрагировать из бадьяна, нежели из аниса, поэтому бадьян более популярен при производстве пастиса и травяных ликеров. В последние годы, однако, 90% мирового урожая бадьяна выкупались фармацевтической промышленностью для производства «Тамифлю» — популярного противогриппозного препарата.
Сантал (Santalum acuminatum)
Небольшие красные плоды сантала — уникальное австралийское лекарство — похожи на более терпкую версию персика, абрикоса или гуавы. У аборигенов они являются своеобразным деликатесом, который превращали в джемы, сиропы и начинку для пирогов. Орехи используют в традиционной медицине, но из-за жесткой скорлупы аборигены используют специфическую обработку: их скармливают эму, а потом собирают из помета этих птиц.
Апельсин (Citrus sinensis)
Колумб, отправляясь в 1493 году во вторую экспедицию в Америку, запасся апельсинами и попытался распространить их в странах Карибского бассейна. Спустя всего несколько десятилетий первые апельсиновые деревья уже росли во Флориде. Путешественники, знакомые с выращиванием цитрусовых в средиземноморском климате, посадили цитрусовые в жарких тропических регионах Карибских земель. И что же произошло?
Многие деревья отказались производить оранжевые плоды. В жарком климате цитрусовые продолжали оставаться зелеными. Так что яркий цвет плодов появляется только тогда, когда ночной воздух слегка прохладен, как это бывает в Испании или в Италии. Прохладная температура разрушает зеленый хлорофилл, высвобождая оранжевые пигменты. В странах с жарким климатом фрукты могут быть спелыми и сладкими на вкус, но их кожура так и остается окрашенной в зеленый или желтый цвет.
Многие деревья отказались производить оранжевые плоды. В жарком климате цитрусовые продолжали оставаться зелеными. Так что яркий цвет плодов появляется только тогда, когда ночной воздух слегка прохладен, как это бывает в Испании или в Италии. Прохладная температура разрушает зеленый хлорофилл, высвобождая оранжевые пигменты. В странах с жарким климатом фрукты могут быть спелыми и сладкими на вкус, но их кожура так и остается окрашенной в зеленый или желтый цвет.
Хмель обыкновенный (Humulus lupulus)
В период вегетации хмель растет удивительно энергично, прибавляя по 15 см в день. Ветви растут в течение дня, а по ночам обвиваются вокруг подходящих опор. Кстати, ветви хмеля обвивают опору по часовой стрелке. Как и все левши, хмель рождается с генетической предрасположенностью к росту по часовой стрелке. Ботаники, изучающие «направление обвивания», обнаружили, что хмель, с его склонностью виться по часовой стрелке, стоит особняком — ведь 90% всех вьющихся растений предпочитают «закручиваться» против часовой стрелки.
Римляне считали, что ползущая лоза хмеля душит деревья, и называли ее «маленьким волком», что объясняет латинское название Lupulus — волк будет Lupus.
Римляне считали, что ползущая лоза хмеля душит деревья, и называли ее «маленьким волком», что объясняет латинское название Lupulus — волк будет Lupus.
Издательство «Питер» любезно предоставило нам промокод KNIGSOVET, дающий скидку 20% для покупки на его сайте этой и других книг до конца 2021. Можно целый год пользоваться, считай )
